|
1798
grundade köpmannen John Sinclair destilleriet Ledaig
Distillery i staden Tobermory på ön Mull utanför
Skottlands västkust. Ledaig betyder 'säker plats' på
gaeliska. Destilleriet byggdes successivt ut för att 20
år senare vara fullt utbyggt och i full drift. 1836
stängdes destilleriet under hela 40 år. Efter några
olika ägare i slutet på 1800-talet och början på
1900-talet hamnade destilleriet återigen i malpåse 1930
på grund av dåliga tider. 42 år senare köptes Ledaig av
ett engelsk rederi tillsammans med det spanska bolaget
Domeqc. De bildade bolaget Ledaig Distillery Limited och
renoverade och byggde ut destilleriet ytterliggare.
Efterfrågan visade sig dock inte matcha produktionen och
efter endast tre år tvingades de att stänga destilleriet.
1979 köptes Ledaig av ett fastighetsbolag som ombildade
det till Tobermory Distillery Ltd och whiskyn fick sitt
nuvarande namn Tobermory. Tobermory betyder på gaeliska
'Marys källa' efter den vattenkälla de använde.
Fastighetsbolaget kunde dock inte heller driva
destilleriet utan var även de tvungna att stänga
destilleriet efter endast några år. 10 år senare (1993)
köptes destilleriet av Burn Stewart Distillery Plc och
gav det en ansiktslyftning. I köpet ingick även
rättigheten till varumärket Ledaig. Utgåvorna består nu
av Tobermory som är orökt, Ledaig som röks till hela 35
ppm samt även några blendedsorter.
Tobermory Distillery, snubblande nära att försvinna
2004-12-21
Tobermory
Distillery ligger på ön Mull på Skottlands västkust, en
liten båttur från turiststaden Oban. Destilleriet hette
från början Ledaig, men heter numera Tobermory efter
byn. Destilleriet tillhör de få i Skottland som
producerar två "sorters" maltwhisky, en rökig och en
icke rökig. Anders Jonasson har varit på plats, provat
och skrivit för Whiskyguidens läsare.
Allmänt:
Isle of Mulls enda destilleri. Likt Springbank ger man
ut en rökig whisky samt en orökt whisky.
Karaktär: Tobermory medelfyllig, mild och fruktig.
Ledaig fyllig, rökigt intensiv med kryddig smak.
Tillverkning
Tobermory
Destilleriet tar sitt vatten från Misnish Loch och St
Marys Well. Det är mjukt och torvrikt. Kornet köps idag
från centrala mälterier. Orökt korn köps in från Pauls
of Carnoustie till Tobermory och rökt korn (35 ppm) från
Muir of Ord till Ledaig. Destilleriet har ett mäskkar
och fyra jäskar. Tre av jäskaren är tillverkade i det
ovanliga och mörka träslaget 'Douglas Fir' och ett i
oregon trä. De fyra spritpannorna är indirekt
ånguppvärmda med långa smala halsar som har ett 'knyck'
i mitten. 'Knycket' hävdar destilleriet bidrar till en
renare destillering medan andra hävdar att det var enda
sättet att rymma pannorna i det låga rummet. Råspriten
förvaras i använda sherry och bourbonfat. Ekonomiska
påfrestningen för tidigare ägare bidrog till att
lagerhusen såldes och gjordes om till lägenheter. Faten
lagras nu i Deanston Distillerys anläggning i närheten
av Stirling på fastlandet. Buteljeringen sker utanför
Glasgow.
Tobermory
Distillery - Snubblande nära att försvinna!
Ön Isle of Mull i skotska ögruppen Hebriderna är en
pärla för turismen på skotska västkusten. Enkelt
tillgänglig från kuststaden Oban med fyrtio minuters
färjefärd, som i sig är en vacker resa, ligger den där
som ett Skottland i miniatyr. I det vackra landskapet
som omfattar vackra stränder, branta klippor, gröna
ängar och skogar, vattenfall och relativt höga berg,
hittar man det mesta man kan önska sig av ett
Skottlandsbesök. Mäktiga slott, vackra trädgårdar, gröna
golfbanor och förstås ett whiskydestilleri. Jämfört med
ön Isle of Islay som ligger söderut i ögruppen, ligger
Mull förstås i lä med sitt enda destilleri jämfört med
Islays sju, men det finns kopplingar mellan de båda
öarna. Tobermory distillery har haft en brokig
ägarhistoria med många långa stillestånd i produktionen
och det har varit snubblande nära att raderas ut från
destillerikartorna. Sedan 1993 ägs det nu av Burn
Stewart Distillers som förra året även köpte
destilleriet Bunnahabhain på Islay. Det visade sig att
även destillerichefen på Tobermory själv hade kopplingar
till ön Islay och dess whisky, då han tidigare bott där
och arbetat på både Laphroaig och Bunnahabhain. Jag
träffar Alan McConnochie på destilleriet som ligger i
ena änden av den pittoreska och färgglada hamnbyn som
destilleriet lånat sitt namn ifrån. Han visar mig runt
på destilleriet och förklarar vad som gör Tobermorys
whisky till vad den är.
Två olika destillat
- Vi tillverkar två sorters whisky här på destilleriet,
berättar Alan. Det är dels vår vanliga orökta som
buteljeras under destilleriets namn och dels en
betydligt rökigare variant som vi kallar Ledaig efter
det gamla namnet på destilleriet. Malten till Ledaig
kommer från Port Ellen på Islay, där det röks till ca 35
ppm fenolhalt (lika mycket som Lagavulin och Caol Ila).
För närvarande tillverkar man under ett år ungefär lika
mycket av de två sorterna men det är framförallt
Tobermory som man kan hitta på marknaden.
- Vi har för små lager av Ledaig och det dröjer nog
ytterligare några år innan vi satsar på att marknadsföra
den fullt ut. Den är också populär hos blenders eftersom
den är mindre oljig och medicinal än t.ex. de rökiga
Islaywhiskysorterna, fortsätter McConnochie.
En sak som bidrar till denna mindre oljiga karaktär är
kopparpannornas form. De är av typen ”boiling ball”
vilket innebär att de har en bula på halsen som ökar
återdestilleringen inuti pannan. Dessutom har röret som
leder bort ångan till kondensorn en brant böj som
ytterligare försvårar för de tyngre, oljiga molekylerna
att ta sig vidare i systemet.
Destillerichefen själv anser även att vattnets betydelse
är stor.
- Vattnet är mindre oljigt än på t.ex. Islay och har
kvaliteter som ger whiskyn sin ö-karaktär trots att vi
inte längre lagrar här på ön.
Saknar lagerhus!
Här skiljer sig Tobermory väsentligt från de flesta
andra ö-destillerierna. Vid ett av destilleriets sämre
ägarskap med dålig ekonomi såldes lagerhusen bort.
Byggnaderna som än idag finns kvar på andra sidan vägen,
inrymmer idag ett antal lägenheter med hygglig utsikt
över den vackra hamnen. Därmed ligger alltså inga
whiskytunnor och andas in den salta havsluften på Isle
of Mull. Sedan en tid tillbaka ligger dock en del av
produktionen i ett av lagerhusen på Bunnahabhain
distillery på Isle of Islay för att kunna jämföra hur
mycket karaktärsskillnad som kommer från lagringsplatsen
själv. (Borde bli en riktigt intressant provning för
destillerifolket om några år.) Resten av produktionen
skickas till Deanston distillery i centrala delarna av
Highlands, dvs. så långt från havet man kan komma i
Skottland.
Trots att destilleriet knappt har varit igång sedan
1930-talet, med undantag av en period under 70-talet,
ser det nu ljusare ut för Isle of Mulls enda
whiskydestilleri. Produktionen av intressant maltwhisky
rullar vidare och vi lär få se mer av denna inom de
närmaste åren.
Tobermorys produkter
Tobermory 10 – den orökta maltwhiskyn.
Ledaig 7 years peated – rökiga varianten vars ålder
kommer att stiga tills lagret blir tillräckligt stort
för att släppa en 10-årig.
Ledaig 7 years sherry finish – efterlagrad på sherryfat.
Ledaig Light – en blandning mellan Ledaig och den orökta
Tobermory med tonvikt på den rökiga.
Ledaig 1972 Vintage – en buteljering för amerikanska
marknaden, men fyra(!) flaskor finns att köpa på
destilleriet.
På öarna Mull och Iona kan man dessutom hitta en produkt
som heter Iona efter den historiskt viktiga grannön.
Iona som även den består av rökig Ledaig och orökt
Tobermory (något mindre av den rökiga än i Ledaig
Light).
Dessutom går det fortfarande att hitta de utsökta Ledaig
15 och Ledaig 20 som producerades under 1979-80.
Tobermory
Distillery, Isle of Mull, Argyllshire
PA75 6NR
Skottland
Tel: +44 (0)1688 302645
enquiries@burnstewartdistillers.com
Besökare: Destilleriet har öppet påsk till oktober,
mån-fre 10-17. Övrig tid ring i förväg. Guidade turer
varje halvtimme fram till 16.00, kostnad £2.50 som man
får igen vid köp i butiken. Max storlek på guidade
turerna är 12. Tobermory har cirka 10.000 besökare per
år.
Destillery Manager: Alasdair Brown
Ägare: Burn Stewart Distillers
Tobermory Hemsida |
